有时候

酱酒放久了会有酸味

这个时候有些人就开始怀疑

“这酱酒放坏了？”

事实的真相果真如此？

酱酒发酸到底是什么原因造成的？

在前不久刚结束的糖酒会后

相信大家也买了好多藏酒

回家把它稳稳当当放在酒柜里

明显大气显身价

但是

打开收藏已久的佳酿发现

居然酸了！！！

科普小知识

首先

白酒的酸化实属正常

白酒中的酯会水解成醇和酸

同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水

这是个可逆反应

当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇

酒就自然酸了

益处

酱酒发酸还是好事？！

莫不是在开玩笑？

酱酒的酸当然是

因为在各大香型的白酒中

酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂

酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍

这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主

适量饮用可软化血管

我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此

成因

一瓶酱酒中

酸类物质的含量是很低的

一般不会超过整个酒体的0.1%

否则要么影响酒体品质

要么直接酱酒变醋，酸气熏天

所以

一般一瓶酱酒变酸的原因

有如下几种

酱酒的度数不达标

多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中容器外会有微生物（当然，超过10度则不会滋生任何微生物），生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。

没有密封好

在存酒时，最讲究的就是密封性要好，除了防止其酒精挥发跑酒外，还有就是酒液与空气接触后会氧化也会使酒变酸。所以说存酒时如果是瓶装酒，其瓶盖处一定要密封好。如果是坛装，也不要经常去打开。再有，开过封的酒若放置一段时间后，其也会因为氧化而变酸的。

储存时间太长

随着年份增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少。适当存放是可以去积累酒体内的酸是可以增加酒的后味和风味的。但若存放时间太长，像真正的年份老酱香酒的酸味相对来说会偏重。并不适合直接引用。所以一般酒厂都是拿来当做调味酒，只需少量就可以调和新酒的辛辣和生涩，使新酒口感变得醇厚。

酱酒的窖藏环境差

一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。

酱酒的窖藏年份长

酱酒本身的酸味就比其他酒浓，常年的窖藏让酱酒的脂类醛类物质发生转化，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越明显。这种酸味重的酒一般不能直接饮用，而是作为储存调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。

由此可见

酱香白酒越来越酸

不能一概当做好事或是坏事

而是要先观察变酸的程度

若酸味很重，酸的很不正常

一般不可直接饮用

通常是储存作调味酒

可与年份短一点的酒进行搭配饮用

这样酒的醇厚度更好

若是酸味很淡

且酱香味浓郁醇厚

则是正常现象