芦台春 中国舒适酱香倡导者

上世纪六十年代末至七十年代初期，我国酒界泰斗周恒刚先生多次应邀到古镇芦台考察，对这里的气候、土壤、原粮、水质、微生物环境及酒业历史进行了深入调研，发现这里水美粮丰，酒缘深厚，温湿环境适宜，地域资源得天独厚，德和酒业底蕴不凡。于是决定将其在“茅台试点”过程中发现和分离出来的几百种细菌，经过培养繁育，在此付诸创新实践。期间，周恒刚先生吃住在厂，指导踩制酒曲，优化酿造工艺，带队考察交流，培训技术骨干。

从德和酒坊而来，芦台春承接前辈的智慧与启迪，专注做酒360年，创造了中国白酒的“三个第一”——1972年周恒刚先生克服诸多困难，成功研制出中国北方第一瓶优质麸曲酱香型白酒，亲自定名“芦台春”。此后酒厂开始应用大曲酱香工艺酿酒，并于1978年酿造出中国北方第一瓶优质大曲酱香型（坤沙工艺）白酒。随后，周恒刚先生又以此为基地，在1978年至1983年期间，历时五年突破性地完成了两大课题，是第一家参与研究并揭开了困扰白酒界几十年的酱香型白酒香味之谜的酒企。

周恒刚先生组织的“芦台试点”完成了两大课题：一、中国首次对酱香型白酒香味成分进行研究，揭开了酱香白酒风味物质的神秘面纱；二、对泸型酒窖泥微生物的选育与防止窖泥老化的研究，解决了困扰浓香型酒窖泥起碱板结老化，影响酒质的问题。两项科研成果均荣获省部级科技进步二等奖和三等奖。也为芦台春酒业品质持续优化奠定了坚实基础。  

“试点”就是国家集中一批专家和技术人员到生产第一线，对白酒行业的重大难题进行“会诊”，并拿出解决方案。“芦台试点〔1978〕”与“烟台试点〔1957〕”、“茅台试点〔1964〕”史称“三台试点”。“试点”工作立足基层，规范工艺，优化品质，创新科技，推动了中国白酒高品质发展的进程，创立和完善了中国白酒产业的工艺规范和科学理论。

上图：上世纪七十年代，周恒刚先生与白酒专家对茅台酒和芦台春酒进行品评比对